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Definición

Acción de hacer estrías a un alimento cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes, con un instrumento llamado acanalador (ver). Se suelen acanalar las frutas como los limones, y también las zanahorias, patatas, calabacines, etc. Se busca mejorar la estética al presentar los alimentos o al decorar platos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.